L'essentiel à savoir sur le "Champignon des bois"
Tout comme le Reishi ou le Maitaké, le Shiitaké fait l’objet de nombreuses publications dans des revues scientifiques. Aujourd’hui, des institutions médicales comme la New York Academy of Sciences ainsi que des universités au Japon, en Chine, aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Suède, etc., ont documenté des études sur ce champignon. De plus, les résultats de ces recherches ont été publiés dans des revues scientifiques de renommée internationale. Le Lentinus est un champignon comestible excellent et savoureux, très apprécié en Chine et au Japon. En outre, ses propriétés sont reconnues depuis des temps immémoriaux dans les cultures orientales. D’un point de vue nutritionnel, il contient de la provitamine D, des acides gras insaturés et une grande quantité de polysaccharides, en particulier le lentinane.
Usages documentés du Lentinula
Nous savons également que le champignon Lentinula se distingue par ses qualités organoleptiques.
Quelle est la forme offrant la plus grande concentration des substances présentes dans le Shiitaké ?
La concentration la plus élevée se trouve dans son extrait standardisé en poudre, obtenu grâce à des technologies vertes et durables permettant de concentrer ses biomolécules actives, pour un meilleur résultat. Il existe aussi des galéniques sous forme d’extrait liquide (a href="https://hifasdaterra.fr/collections/formules-pour-enfants/products/sirop-dr-immune-cinq-pour-les-defenses-avec-des-prebiotiques-et-des-vitamines-d-et-c"> comme dans le Dr. Immune Five), ce qui permet d’optimiser la posologie en fonction des besoins spécifiques. La combinaison d'extraits est également courante dans les nutraceutiques à base de Shiitake, c'est pourquoi on le trouve combiné à du Reishi et du Maitake (Mico-Mix) et, dans une autre préparation, avec du Reishi, du Maitake, du Champignon du soleil, du Cordyceps et du Chaga (Mico-Five). Une option intermédiaire entre la consommation de shiitake grillé et la prise d'un extrait en gélules ou sous forme liquide serait la poudre micronisée de shiitake à 100 % que l'on trouve dans la formule Bio-Intestin et dans HIFAS-Microbiota. On trouve également du Shiitake en poudre associé à d'autres espèces telles que le Reishi, le Maitake et le Pleurotus dans Bio-Defense.
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Culture du Shiitake
Cette espèce de champignon est principalement cultivée sur du bois ou des produits dérivés tels que la sciure, les copeaux ou l’écorce, qu’elle colonise grâce à sa capacité saprophyte. Bien que, dans la nature, le Shiitaké se propage par voie sporulée, cette méthode n’est pas la plus adaptée pour produire des quantités importantes en culture. Ainsi, la technique de culture la plus courante consiste à utiliser un inoculum en granulés permettant d’infecter les bûches de bois avec un mycélium exempt de moisissures et de bactéries pathogènes.
Biomolécules qui se démarquent
Le shiitake frais ou séché est généralement commercialisé sans tige. Des études scientifiques ont montré que le chapeau et la tige peuvent être utilisés pour obtenir des nutraceutiques. Le Lentinula est une source de fibres alimentaires et d'autres biomolécules actives :
Vous voulez en savoir plus ?
Habitat et géographie
Habitat et géographie
La culture de ce champignon d’origine asiatique est l’une des plus répandues dans le monde. À l’origine, il était exclusivement cultivé dans les pays d’Orient, mais aujourd’hui, on en produit de grandes quantités aussi bien en Europe qu’aux États-Unis, où la demande est élevée. Actuellement, l’industrie du Shiitaké au Japon est en pleine expansion et jouit d’une bonne réputation en raison de sa contribution à la préservation des forêts.
Mycologie
Mycologie
Lentinula edodes (Berkeley) Pegler appartient à l’ordre des Polyporales, à la famille des Polyporaceae et au genre Lentinula. Lentinula edodes est l’espèce la plus importante de ce genre, auquel elle a été intégrée en 1975 grâce à Pegler. Le nom scientifique Lentinula edodes est formé de trois éléments : lent (flexueux), inus (qui ressemble à) et edodes (comestible).
Le champignon parfumé
En plus des noms déjà mentionnés, Forest Mushroom (champignon des bois) ou Black Forest Mushroom (champignon noir des bois) sont d'autres appellations utilisées pour désigner le Shiitaké. En Chine, il est connu sous le nom populaire de Shaingugu (pin yin = Shang Guor Shiang-ku), qui signifie « champignon parfumé », ou encore Hua Gu ou Qua Gu, désignant le « champignon aux fleurs blanches », nom donné à la variété blanche de Shiitaké appelée Donko. Ce champignon possède des chapeaux de 5 à 25 cm de diamètre aux bords irréguliers. Ses lames sont blanches avec des teintes rougeâtres qui s’assombrissent avec le temps. La cuticule pileuse du chapeau est de couleur brun foncé, avec des formations en anneaux concentriques de différentes nuances, ce qui permet de distinguer les variétés commerciales de ce champignon. Le pied est fibreux et centré.
La culture en bioréacteurs
La culture en bioréacteurs
Qualité, pureté et puissance maximales dans nos systèmes de production
L’une des lignes de recherche les plus avancées d’Hifas da Terra se concentre sur l’amélioration continue de la culture de différentes espèces de champignons en bioréacteurs (Reishi, Crinière de Lion, Shiitaké et Maitaké), en utilisant des substrats écologiques certifiés, ainsi que sur la standardisation de la qualité des ingrédients d’origine afin de garantir l’excellence du produit final développé à partir de chaque champignon.
Hifas Quality System
Grâce à un standard de qualité interne, nous identifions les biomolécules et principes actifs, sélectionnons rigoureusement les souches de champignons qui les contiennent, utilisons des systèmes analytiques spécifiques et exclusifs et appliquons des protocoles d’analyse à différentes étapes de la production. Ce système rigoureux nous permet de proposer des produits naturels, des compléments et des nutraceutiques avec la garantie Hifas Quality System, en nous démarquant clairement des autres produits en matière de pureté et de qualité premium.
R&D et études sur le Shiitake
R&D et études sur le Shiitake
- Hifas da Terra mène des études pour améliorer les processus de production des champignons et optimiser le développement de nouveaux ingrédients d’origine biotechnologique.
- Hifas da Terra possède, dans sa vaste mycothèque (Banque Mycologique Hifas), des souches propres isolées de la péninsule Ibérique, sélectionnées pour le développement de ses formules.
- Hifas da Terra mène également de nombreuses études en collaboration avec des centres de recherche et des universités.
Particularités
Particularités
- L’utilisation de ce champignon s’est généralisée durant la dynastie Ming (1368-1644), après le développement de méthodes de culture sur bûches.
- Selon une légende populaire, il y a 5 000 ans, une divinité nommée Shennong aurait offert au monde le Shiitaké ainsi que tous les autres champignons. Les bûches étaient inoculées avec des spores de Shiitaké à la naissance d’un enfant. L’enfant et les champignons grandissaient ensemble jusqu’à l’âge adulte. Devenu adulte, l’enfant pouvait hériter de la richesse liée à la production de Shiitaké.