Welche Fische enthalten Quecksilber?
Gesundheitsbehörden argumentieren, dass Fischkonsum sicher ist, leiten jedoch Verbrauchsempfehlungen ab, um die Auswirkungen von Quecksilber zu kontrollieren. Quecksilber ist eines der am häufigsten untersuchten Schwermetalle aufgrund seiner Präsenz in der Nahrungskette und der Bioakkumulation.Gepostet am 02.01.2024 | Autor: HIFAS-Redaktionsteam
Inhaltsindex
Arten mit hohem Quecksilbergehalt
- Schwert- / Kaiserfisch
- Roter Thunfisch (Thunnus thynnus)
- Hai (Cazón, Marrajo, Honig, Malerei, Tintorera)
- Hecht
Arten mit geringem Quecksilbergehalt
- Schmollen
- Hering
- Kabeljau
- Bacaladilla
- Herzmuschel
- Makrele
- Tintenfisch
- Garnele
- Krabbe
- Canadilla
- Carbonero
- Großes Zelt
- Chipirón
- Chirla / Almeja
- Choco / Sepia / Jibia
- Flusskrebs
- Coquina
- Golden
Warum gibt es Fische mit Quecksilber?
Quecksilber ist ein natürlich vorkommendes Element (Erdkruste, vulkanische Aktivität, mineralische Erosion), wird aber auch durch industrielle Aktivitäten freigesetzt. Methylquecksilber ist die giftigste Form und macht etwa 90% des in Fischen und Schalentieren nachgewiesenen Quecksilbers aus. Es gelangt durch Lebensmittel in unseren Körper und ist eine der häufigsten Quellen der Exposition.
Welche Risiken hat Methylquecksilber für die Gesundheit?
Laut WHO ist Quecksilber giftig für das Nervensystem, Immunsystem, Verdauungssystem, die Haut, Nieren und Augen. Es kann die Plazenta passieren, weshalb strenge Empfehlungen für gefährdete Gruppen wie Schwangere, Mütter, Säuglinge und Kinder bestehen.
Strategien zur Minimierung der Quecksilberbelastung
- Obst und Gemüse waschen und schälen: reduziert Schwermetallrückstände auf der Oberfläche.
- Lebensmittel nachhaltiger Herkunft wählen: tendenziell geringere Schadstoffe.
- Diätvielfalt: der Verzehr verschiedener Lebensmittel reduziert die Belastung durch ein bestimmtes Schwermetall.
- Wasserfiltration: Filterung reduziert Schwermetalle im Trinkwasser.
- Natürliche Entgiftungs-Ergänzungen: Lebensmittel wie Koriander, Knoblauch, Ingwer und Spirulina können helfen, Schwermetalle auszuscheiden.
Ergänzungen
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Quecksilber in Lebensmitteln
Die Sorge um Quecksilber in Fischen begann 1968 mit einem Vorfall in Minamata, Japan. FAO/WHO führten 1972 die erste Risikobewertung durch.
Empfehlungen für gefährdete Gruppen
| Schwangere, stillende Frauen, Kinder 0-10 Jahre | Fische mit hohem Quecksilbergehalt: Vermeiden | Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt: 3-4 Portionen/Woche, weiß und blau variieren |
| Kinder 10-14 Jahre | Fische mit hohem Quecksilbergehalt: max. 120 g/Monat | Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt: 3-4 Portionen/Woche, weiß und blau variieren |
Zusammenfassung: Fisch sicher konsumieren
Schwermetalle in der Ernährung stellen eine Herausforderung dar. Mit Bedacht und Maßnahmen können wir die Exposition reduzieren und zu einer sicheren und gesunden Ernährung beitragen.
Relevante Gesetzgebung und Studien
- Regulierung 1881/2006 – Maximalwerte für bestimmte Lebensmittel
- EFSA Risikobewertungen 2004–2015 zu Quecksilber und Methylquecksilber in Lebensmitteln