Die Pilze sind die Fortpflanzungsstrukturen des auf dem Boden oder im Substrat gefundenen Pilze, während der wahre Körper des Pilzes aus feinen zellulären Fäden besteht, die als "Hyphen" bezeichnet und zusammen "Myzel" bezeichnet werden. Die Zellen, aus denen das Myzel besteht, haben sehr einfache Wände, die sich wie Schwämme verhalten, so dass sie die Ablagerungen des Bodens, auf den sie beim Wachsen zugreifen, sehr leicht absorbieren. Wenn Pilze in einem Boden wachsen oder durch Schwermetalle, sauren Regen, Aufschlämmung oder andere Art von Verschmutzung kontaminiert sind, nehmen sie sie ab, zeigen und akkumulieren in ihrer Struktur.
Dieses gut verwendete Phänomen wird als "Bodenbioremediation" bezeichnet, was bedeutet, dass der Pilz den Bereich dieser Verschmutzung reinigt. Das Problem ergibt sich, ob das Ende dieser Pilze die Pilze sind, die sie für den Konsum erzeugen. Als Zusammenfassung, dass der Konsum von Pilzen mit dem ökologischen Produktionssiegel garantiert, dass die Böden, in denen diese Pilze oder die Substrate, in denen sie kultiviert wurden, angebaut wurden, ausführliche Qualitätskontrollen leiden, die es uns ermöglichen, mit aller Ruhe der wundervollen Delikatessen zu genießen, die uns jeden Fall die Natur gibt.