Polyporus umbellatus
Un champignon médicinal particulièrement intéressant est le Polypore en ombelle (Polyporus umbellatus). C’est à la fois un champignon médicinal et un champignon comestible, mais avec quelques particularités. Il est également connu sous le nom de Zhu Ling, le Liévrot, la Poule-des-bois en raison de sa ressemblance avec le Maitake ou Grifola umbellatus.
Il est présent dans le monde entier dans les forêts mixtes, mais il est plutôt rare en France. Bien que le Polyporus umbellatus soit plus commun en Amérique centrale ou en Asie de l’Est, les trouvailles sauvages sont très recherchées.
La Poule-des-bois préfère se développer sur les arbres à feuilles caduques, notamment le chêne (d’où le nom de tripe du chêne) et le hêtre.
Les Polyporus peuvent être cultivés dans des conditions contrôlées en plus de la collecte sauvage. Un inconvénient, et la raison pour laquelle il est encore collecté à l’état sauvage, est que le sclérote est plus grand et plus riche en constituants à l’état sauvage. Les extraits à forte dose du Polyporus sont donc généralement dérivés du sclérote. Ce qui est important avec la collecte sauvage, c’est que le champignon provienne de régions éloignées qui ne sont pas affectées par l’exposition à des toxines environnementales.
L’avantage de la culture contrôlée est qu’elle permet d’accumuler moins de polluants et de radioactivité du sol que dans la nature. À cette fin, le mycelium est combiné à un sac de substrat, en l’occurrence principalement des céréales sans gluten, avec des spores de champignons.
Après que le substrat ait été complètement imprégné par le mycélium, de petites ouvertures sont pratiquées dans le sac de substrat à travers lesquelles – si tout a été fait correctement – les corps fongiques se développent en peu de temps.
L’un des axes de recherche de Hifas da Terra porte sur l’amélioration continue de la culture de différentes espèces de champignons dans des bioréacteurs. En utilisant des substrats biologiques certifiés et en normalisant la qualité des matières premières et des ingrédients, nous garantissons l’excellente qualité du produit final issu de nos champignons.
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Le Polyporus umbellatus a été mentionné pour la première fois par écrit il y a 2000 ans, dans une sorte d’ouvrage de référence sur les débuts de l’agriculture et des plantes médicinales en Chine, appelé Shennon Ben Cao Jing.
En Chine, on prépare traditionnellement une décoction de champignons à partir de du sclérote du Polyporus umbellatus. Les fructifications sont également populaires, mais moins abondantes.
Comme mentionné au début, le sclérote n’est pas particulièrement savoureux. Néanmoins, il est apprécié comme boisson lorsqu’il est bouilli comme un bouillon de champignons en raison de ses composants.
La situation est différente avec les fructifications issues de la symbiose avec le Hallimasch jaune miel : ces savoureuses trouvailles doivent cependant être préparées très rapidement, car elles s’abîment vite après leur collecte.
